Bien que tr\u00e8s similaires (tous deux proposent des services de restauration), un restaurant ind\u00e9pendant et un restaurant d\u2019h\u00f4tel diff\u00e8rent au moins sur trois points fondamentaux :<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Les horaires d\u2019ouverture<\/strong> : souvent, la cuisine du restaurant est aussi la seule cuisine de l\u2019\u00e9tablissement. Cela signifie qu\u2019en plus de satisfaire les commandes de la salle, elle peut aussi devoir r\u00e9pondre \u00e0 des demandes de room service \u00e0 tout moment. Elle doit donc rester ouverte de longues heures, parfois 24 h\/24.
<\/li>\n\n\n\n- Les commandes<\/strong> : la deuxi\u00e8me diff\u00e9rence d\u00e9coule de la premi\u00e8re, \u00e0 savoir la n\u00e9cessit\u00e9 de coordonner diff\u00e9rentes commandes, m\u00eame aux heures de pointe, en organisant la cuisine de fa\u00e7on optimale pour \u00e9viter les inefficacit\u00e9s ou le m\u00e9contentement des clients et du personnel.
<\/li>\n\n\n\n- La logistique<\/strong> : en plus de la salle du restaurant, les clients de l\u2019h\u00f4tel peuvent souhaiter manger dans d\u2019autres espaces de l\u2019\u00e9tablissement : dans leur chambre, mais aussi sur la v\u00e9randa ou au bord de la piscine. Une telle flexibilit\u00e9 logistique exige un service tout aussi adaptable et r\u00e9actif.
<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\nEn outre, le restaurant d\u2019h\u00f4tel \u2013 s\u2019il est g\u00e9r\u00e9 en interne et non externalis\u00e9 \u2013 contribue \u00e0 l\u2019\u00e9conomie globale de l\u2019\u00e9tablissement. Sa gestion n\u00e9cessite donc une collaboration avec tous les autres services pour garantir la durabilit\u00e9 et l\u2019atteinte des objectifs commerciaux : une complexit\u00e9 \u00e0 laquelle un restaurant ind\u00e9pendant n\u2019est pas confront\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Enfin, pour des raisons commerciales, il peut \u00eatre n\u00e9cessaire d\u2019attirer diff\u00e9rents types de clients : non seulement ceux d\u00e9j\u00e0 h\u00e9berg\u00e9s dans l\u2019\u00e9tablissement, mais aussi une client\u00e8le ext\u00e9rieure. C\u2019est un autre \u00e9l\u00e9ment distinctif par rapport \u00e0 un restaurant classique, avec lequel un restaurant d\u2019h\u00f4tel est en r\u00e9alit\u00e9 en concurrence.<\/p>\n\n\n\n
Conseils pour g\u00e9rer un restaurant d\u2019h\u00f4tel et le faire fonctionner<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Il existe de nombreux exemples d\u2019h\u00f4tels dot\u00e9s d\u2019un restaurant int\u00e9gr\u00e9. Par ailleurs, la gastronomie haut de gamme en h\u00f4tellerie est une tendance en pleine croissance : initi\u00e9e par quelques \u00e9tablissements boutique de niche, elle s\u2019\u00e9tend aujourd\u2019hui aux cha\u00eenes internationales afin de r\u00e9pondre aux attentes d\u2019une client\u00e8le de plus en plus avertie et exigeante.<\/p>\n\n\n\n
C\u2019est pourquoi il est essentiel de savoir g\u00e9rer son offre de la meilleure mani\u00e8re possible, en commen\u00e7ant par la fa\u00e7on dont on la communique.<\/p>\n\n\n\n
Identit\u00e9 : faites de votre restaurant une marque<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
La premi\u00e8re \u00e9tape pour promouvoir votre restaurant consiste \u00e0 bien le communiquer<\/strong>. Une identit\u00e9 graphique soign\u00e9e est essentielle pour transmettre votre offre \u00e0 l\u2019ensemble de vos clients et orienter leur perception.<\/p>\n\n\n\n
Au final, ce sont vos plats qui parleront pour vous, mais sans une communication de marque ad\u00e9quate, il sera difficile d\u2019attirer des clients, qu\u2019ils viennent de l\u2019h\u00f4tel ou de l\u2019ext\u00e9rieur.<\/p>\n\n\n\n
Assurez-vous donc d\u2019avoir d\u00e9fini clairement comment votre restaurant doit se pr\u00e9senter et de disposer de tous les supports n\u00e9cessaires : si le restaurant poss\u00e8de un nom propre, il peut \u00eatre utile de cr\u00e9er une enseigne ainsi qu\u2019une signal\u00e9tique \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019h\u00f4tel ; puis pr\u00e9parez des cartes de visite et personnalisez le menu. Les uniformes du personnel, le mobilier et le linge de table peuvent \u00e9galement \u00eatre marqu\u00e9s, tout en veillant \u00e0 rester coh\u00e9rent avec le reste de l\u2019h\u00f4tel afin de ne pas trahir son style et son ambiance, surtout si ces \u00e9l\u00e9ments font partie des aspects appr\u00e9ci\u00e9s par vos clients.<\/p>\n\n\n\n
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<\/a><\/figure>\n\n\n\nPersonnel qualifi\u00e9 : votre fiert\u00e9 et votre atout<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Vous savez sans doute d\u00e9j\u00e0 \u00e0 quel point le personnel h\u00f4telier peut faire la diff\u00e9rence, tant en mati\u00e8re de satisfaction client que d\u2019organisation interne.<\/p>\n\n\n\n
Pouvoir compter sur des professionnels qualifi\u00e9s garantit un meilleur service pour ceux qui choisissent votre \u00e9tablissement, tout en limitant les impr\u00e9vus et les \u00e9ventuelles interruptions d\u2019activit\u00e9, y compris au niveau de la restauration.<\/p>\n\n\n\n
Un chef exp\u00e9riment\u00e9 dans le secteur h\u00f4telier, accompagn\u00e9 d\u2019une \u00e9quipe tout aussi bien form\u00e9e, assure le bon fonctionnement de la cuisine et de la salle, ainsi qu\u2019une gestion fluide des commandes hors horaires ou non programm\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
Diversification de l\u2019offre : du restaurant au ristobar<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Le restaurant classique n\u2019est pas la seule mani\u00e8re de proposer un service de restauration \u00e0 vos clients, et le secteur regorge de solutions plus informelles, comme les bars \u00e0 cocktails ou lounges.<\/p>\n\n\n\n
Dans ces cas, le menu \u00e0 la carte est tr\u00e8s simplifi\u00e9, tandis que la s\u00e9lection de snacks et de boissons, parfois \u00e9labor\u00e9es, est plus large. Il s\u2019agit d\u2019une option tr\u00e8s pris\u00e9e, notamment par la client\u00e8le \u00e9trang\u00e8re, et qui pr\u00e9sente, en g\u00e9n\u00e9ral, de nombreux avantages, y compris \u00e9conomiques.<\/p>\n\n\n\n
Il est \u00e9videmment important de bien conna\u00eetre votre public cible et le contexte dans lequel vous \u00e9voluez : si votre client\u00e8le est principalement compos\u00e9e de familles, il est peu probable qu\u2019elles soient attir\u00e9es par un lieu d\u00e9di\u00e9 aux ap\u00e9ritifs. Si votre zone compte de nombreux bars et pubs, maintenir votre restaurant classique ouvert peut \u00eatre une bonne id\u00e9e pour proposer quelque chose de diff\u00e9rent.<\/p>\n\n\n\n
Menu sp\u00e9cial et r\u00e9ductions : donnez de la valeur \u00e0 vos clients<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Un client existant co\u00fbte moins cher qu\u2019un nouveau. Alors pourquoi ne pas en tirer parti avec une strat\u00e9gie promotionnelle sur mesure<\/strong> ?<\/p>\n\n\n\n
Par exemple, vous pourriez proposer une r\u00e9duction sp\u00e9ciale pour votre restaurant \u00e0 tous les clients qui r\u00e9servent leur s\u00e9jour directement sur votre site web.<\/p>\n\n\n\n
Selon leur heure d\u2019arriv\u00e9e, vous pourriez ensuite les tenter avec un email leur indiquant qu\u2019une table les attend au restaurant de l\u2019h\u00f4tel, sans aucune obligation, s\u2019ils souhaitent se rafra\u00eechir avant de commencer leurs vacances.<\/p>\n\n\n\n
Petit-d\u00e9jeuner : un moment important \u00e0 valoriser<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Si vos clients ont r\u00e9serv\u00e9 le petit-d\u00e9jeuner \u00e0 l\u2019hotel<\/a>, veillez \u00e0 offrir un service impeccable et de haute qualit\u00e9. Leur journ\u00e9e commencera du bon pied et ils auront un aper\u00e7u de ce que votre cuisine peut proposer.<\/p>\n\n\n\n
N\u2019oubliez pas que chaque occasion est une opportunit\u00e9 pour de l\u2019upselling et du cross-selling, y compris le petit-d\u00e9jeuner. Rappelez-leur qu\u2019ils pourraient vivre une exp\u00e9rience tout aussi agr\u00e9able au d\u00e9jeuner ou au d\u00eener : il sera plus facile de les convaincre de r\u00e9server un ou plusieurs repas suppl\u00e9mentaires <\/strong>s\u2019ils ont d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 \u00e0 ce que vous avez \u00e0 offrir.<\/p>\n\n\n\n
Room service: un moyen d\u2019augmenter les commandes<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Le Room service<\/a> est un autre levier important pour accro\u00eetre les commandes au restaurant. Les clients peuvent \u00eatre tent\u00e9s par certains plats, surtout s\u2019ils n\u2019ont pas \u00e0 se donner la peine de r\u00e9server une table et de se rendre dans la salle du restaurant.<\/p>\n\n\n\n
C\u2019est pourquoi, malgr\u00e9 les \u00e9ventuelles difficult\u00e9s de gestion, il est utile d\u2019inclure ce service parmi ceux que vous proposez. Pour limiter les complexit\u00e9s op\u00e9rationnelles, vous pouvez choisir de cr\u00e9er un menu r\u00e9duit d\u00e9di\u00e9<\/strong> ou de n\u2019ouvrir les commandes qu\u2019\u00e0 certains horaires.<\/p>\n\n\n\n
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<\/a><\/figure>\n\n\n\nUn menu vari\u00e9 et inclusif pour tous les go\u00fbts<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Un restaurant d\u2019h\u00f4tel ouvert \u00e9galement \u00e0 une client\u00e8le ext\u00e9rieure doit g\u00e9rer des dynamiques et des types de public diff\u00e9rents. D\u2019un c\u00f4t\u00e9, il y a les clients s\u00e9journant \u00e0 l\u2019h\u00f4tel, qui ne visitent peut-\u00eatre pas l\u2019\u00e9tablissement tr\u00e8s souvent ; de l\u2019autre, les habitants locaux, susceptibles de revenir plusieurs fois en peu de temps.<\/p>\n\n\n\n
Comment r\u00e9pondre aux attentes \u00e0 la fois des clients occasionnels et r\u00e9guliers ? Une solution consiste \u00e0 varier suffisamment le menu pour \u00e9viter l\u2019ennui, sans pour autant trop le modifier afin de ne pas les d\u00e9sorienter. Pour les plats pour lesquels votre restaurant est reconnu et appr\u00e9ci\u00e9, il est pr\u00e9f\u00e9rable de les conserver sur la carte et de remplacer p\u00e9riodiquement les autres propositions.<\/p>\n\n\n\n
Pensez \u00e9galement \u00e0 inclure syst\u00e9matiquement des options v\u00e9g\u00e9tariennes ou v\u00e9ganes et, lorsque cela est possible, des portions plus petites ou des plats adapt\u00e9s aux enfants (comme des mini-pizzas). Cela facilitera l\u2019attraction et la satisfaction de tous vos clients.<\/p>\n\n\n\n
Visibilit\u00e9 et r\u00e9putation : faites-vous voir pour \u00eatre choisi<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Si vous voulez attirer une client\u00e8le ext\u00e9rieure, il faut communiquer, communiquer, communiquer ! En ligne comme hors ligne<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n
Votre site web et vos r\u00e9seaux sociaux sont les premiers outils \u00e0 activer pour montrer \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur ce que l\u2019on peut trouver dans votre \u00e9tablissement : le menu, les plats du jour, mais aussi des recettes sp\u00e9ciales, le personnel et vos clients. Comme certains des films les plus c\u00e9l\u00e8bres se d\u00e9roulant dans des h\u00f4tels nous le montrent, la vie d\u2019un restaurant d\u2019h\u00f4tel est faite de nombreux moments qui, bien mis en valeur, ont tous le potentiel de conqu\u00e9rir de nouveaux clients.<\/p>\n\n\n\n
N\u2019oubliez pas les portails sp\u00e9cialis\u00e9s comme The Fork ou TripAdvisor<\/strong> et, surtout, ne sous-estimez pas les avis : g\u00e9rez sans crainte les commentaires positifs comme n\u00e9gatifs, ils sont d\u2019excellentes occasions de montrer qui vous \u00eates et ce que vous repr\u00e9sentez au-del\u00e0 de la simple promotion.<\/p>\n\n\n\n
Et hors ligne ? Organiser des \u00e9v\u00e9nements sp\u00e9ciaux, comme des soir\u00e9es \u00e0 th\u00e8me ou des f\u00eates ouvertes au public, peut assurer une bonne visibilit\u00e9 m\u00eame aupr\u00e8s de ceux qui ne vous connaissent pas encore.<\/p>\n\n\n\n
M\u00eame dans le monde analogique, la r\u00e8gle du networking s\u2019applique : cr\u00e9ez des relations avec vos fournisseurs, partenaires et commerces \u00e0 proximit\u00e9, y compris d\u2019autres restaurants. Un \u00e9change mutuel de visibilit\u00e9 ne peut que vous profiter, \u00e0 vous comme \u00e0 eux.<\/p>\n\n\n\n
Logiciel de gestion h\u00f4tel et restaurant : Zak by WuBook<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Une grande partie de ce que nous avons \u00e9voqu\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent ne serait pas possible sans un syst\u00e8me de gestion de restaurant int\u00e9gr\u00e9 au PMS h\u00f4telier, permettant de fluidifier toutes les activit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
- Les commandes<\/strong> : la deuxi\u00e8me diff\u00e9rence d\u00e9coule de la premi\u00e8re, \u00e0 savoir la n\u00e9cessit\u00e9 de coordonner diff\u00e9rentes commandes, m\u00eame aux heures de pointe, en organisant la cuisine de fa\u00e7on optimale pour \u00e9viter les inefficacit\u00e9s ou le m\u00e9contentement des clients et du personnel.