Voici nos conseils pour g\u00e9rer au mieux le petit-d\u00e9jeuner<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Une \u00e9tude r\u00e9cente<\/a> men\u00e9e par l’Universit\u00e9 d’Aveiro (Portugal) a montr\u00e9 des donn\u00e9es int\u00e9ressantes sur le petit-d\u00e9jeuner et la relation des clients avec l’\u00e9tablissement en lien avec ce repas :<\/p>\n\n\n\n La recherche indique que le petit-d\u00e9jeuner joue un r\u00f4le cl\u00e9 dans la satisfaction et la fid\u00e9lit\u00e9<\/a> des clients, et les \u00e9tablissements qui offrent une exp\u00e9rience de haute qualit\u00e9 sont plus susceptibles de recevoir des avis positifs et des r\u00e9servations r\u00e9currentes<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n Mais comment assurer un petit-d\u00e9jeuner complet et impeccable ?<\/p>\n\n\n\n Premi\u00e8rement, pour comprendre votre public r\u00e9el ou id\u00e9al<\/strong> Il est important de savoir qui sont les clients que vous ciblez et quels sont leurs besoins. Cela est crucial pour tous les services et en particulier pour le petit-d\u00e9jeuner, et doit donc (doit) conditionner vos choix en termes d’offre. Une offre qui se compose de quatre piliers principaux.<\/p>\n\n\n\n Quoi qu’il en soit, voici une liste rapide de ce qui ne doit jamais manquer :<\/p>\n\n\n\n Pour \u00e9viter le gaspillage et assurer une bonne conservation des aliments (ce qui profite \u00e9galement \u00e0 l’esth\u00e9tique), recourez aux portions individuelles<\/strong> autant que possible : par exemple, le beurre ou le miel sont mieux servis en portions individuelles.<\/p>\n\n\n\n Si vous visez l’authenticit\u00e9, quelques recettes maison<\/strong> ou typiques de la r\u00e9gion surprendront agr\u00e9ablement vos invit\u00e9s. De plus, il est important de prendre en compte les besoins alimentaires particuliers, li\u00e9s \u00e0 des raisons culturelles, des r\u00e9gimes alimentaires, des allergies ou des intol\u00e9rances. N’oubliez donc pas d’int\u00e9grer des propositions sans gluten et sans lactose, mais aussi v\u00e9ganes et – si vous servez une client\u00e8le internationale – Halal et Casher. Pour ne pas induire en erreur les clients, pensez \u00e0 bien indiquer ce que c’est : une mention sur le menu ou une \u00e9tiquette \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de chaque plat ou boisson indiquant son nom et les \u00e9ventuels allerg\u00e8nes suffira. Encore une fois, si les ingr\u00e9dients et la provenance sont un plus, mettez-les en avant. De plus, il va de soi que toutes les r\u00e9glementations de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et d’hygi\u00e8ne sont respect\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n En effet, si le m\u00eame espace est utilis\u00e9 pour servir plusieurs repas, il est bon de diff\u00e9rencier son apparence autant que possible. En ce sens, les lumi\u00e8res et les couleurs sont des alli\u00e9s parfaits : un \u00e9clairage tamis\u00e9 et ponctuel est id\u00e9al pour les heures du soir, tandis que la lumi\u00e8re naturelle (surtout par les jours ensoleill\u00e9s) ou diffuse est parfaite pour un d\u00e9but de journ\u00e9e plus enjou\u00e9. Il en va de m\u00eame, par exemple, pour la musique de fond.<\/p>\n\n\n\n La ‘mise en place’<\/strong> est tout aussi importante. Cela concerne le buffet, s’il y en a un, et la mise en place des tables. Dans les deux cas, le mot d’ordre est propret\u00e9. Si vous utilisez des nappes, assurez-vous qu’elles soient toujours impeccables et changez-les entre les clients. \u00c9quiper l’espace commun et les stations individuelles de petits r\u00e9cipients pour les d\u00e9chets contribuera au d\u00e9cor g\u00e9n\u00e9ral et au sentiment d’ordre et de propret\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Prenez \u00e9galement soin des d\u00e9tails qui peuvent rendre la salle encore plus confortable et “chaleureuse”. Ajoutez quelques d\u00e9corations, comme des fleurs fra\u00eeches ou des sali\u00e8res et poivri\u00e8res originales sur chaque table, en \u00e9vitant les objets trop volumineux qui pourraient g\u00eaner les mouvements ou finir par terre (pensez aux familles avec de jeunes enfants).<\/p>\n\n\n\n Pour que l’exp\u00e9rience client soit vraiment parfaite, l’organisation doit \u00e9galement \u00eatre optimale. Cela inclut, par exemple, la gestion appropri\u00e9e de tous les voyageurs avec petit-d\u00e9jeuner inclus<\/a> et la possibilit\u00e9 d’ajouter des clients “chambre seulement” au besoin. Des op\u00e9rations assez simples si elles sont effectu\u00e9es avec les bons outils, tels qu’un PMS h\u00f4telier. Zak, le logiciel de gestion de WuBook<\/strong> pour les \u00e9tablissements d’h\u00e9bergement, inclut en fait un module d\u00e9di\u00e9 sp\u00e9cifiquement \u00e0 la gestion des restaurants<\/a>. Les fonctionnalit\u00e9s con\u00e7ues pour faciliter les op\u00e9rations des gestionnaires et des h\u00f4teliers sont nombreuses.<\/p>\n\n\n\n En effet, avec Zak, il est possible de :<\/p>\n\n\n\n Toujours sur le sujet des revenus, Zak permet \u00e9galement \u00e0 l’\u00e9tablissement de structurer le petit-d\u00e9jeuner avec des tarifs diff\u00e9rents selon la zone dans laquelle il est consomm\u00e9. En effet, gr\u00e2ce au logiciel, il est possible de distinguer toutes les zones du restaurant de l’h\u00f4tel (par exemple, la zone bar, la zone piscine, la zone principale, etc.) et de d\u00e9finir le co\u00fbt de couvert correspondant pour chacune. Chaque zone peut \u00e9galement \u00eatre assortie d’un modificateur de prix, fixe ou en pourcentage, de sorte que tous les tarifs dans cette zone soient automatiquement augment\u00e9s ou diminu\u00e9s de la valeur choisie. C’est une fa\u00e7on astucieuse d’offrir aux clients une libert\u00e9 de choix maximale, m\u00eame en termes \u00e9conomiques.<\/p>\n\n\n\n Le petit-d\u00e9jeuner peut influencer l’opinion des clients et affecter leur appr\u00e9ciation globale : l’am\u00e9liorer n’est pas seulement possible, mais aussi extr\u00eamement b\u00e9n\u00e9fique.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Chers WuBookers, Le petit-d\u00e9jeuner est un param\u00e8tre d’\u00e9valuation cl\u00e9 pour les h\u00f4tels et les \u00e9tablissements en g\u00e9n\u00e9ral et…<\/p>\n","protected":false},"author":732,"featured_media":3317,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-3315","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-channel-manager","content-wrap"],"yoast_head":"\nQuelle est l’importance du petit-d\u00e9jeuner pour les clients (et donc pour l’activit\u00e9) ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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<\/a><\/figure>\n\n\n\n4 conseils pour un petit-d\u00e9jeuner 5 \u00e9toiles<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Les horaires du petit-d\u00e9jeuner doivent \u00eatre ajust\u00e9s aux besoins de votre client\u00e8le, et une plage horaire standard (7h00-10h00) n’est pas n\u00e9cessairement adapt\u00e9e \u00e0 ceux qui s\u00e9journent dans votre \u00e9tablissement. Les clients de loisirs et les clients d’affaires, par exemple, n’ont peut-\u00eatre pas les m\u00eames habitudes, mais s’ils s\u00e9journent dans votre h\u00f4tel, il est conseill\u00e9 de d\u00e9finir une plage horaire qui satisfait tout le monde. En ce qui concerne le timing, en g\u00e9n\u00e9ral, les clients n’aiment pas attendre, quelle que soit la raison de leur voyage. Un service rapide et efficace est donc n\u00e9cessaire pour \u00e9viter les plaintes et la frustration.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n\n
Les offres gastronomiques sont essentielles pour conqu\u00e9rir les clients. Qu’il s’agisse d’un buffet ou d’un petit-d\u00e9jeuner \u00e0 la carte, il est n\u00e9cessaire de proposer la bonne quantit\u00e9 et vari\u00e9t\u00e9 de plats<\/strong> et de boissons. Le menu d\u00e9pend aussi du type de petit-d\u00e9jeuner que vous d\u00e9cidez d’offrir : continental (principalement sucr\u00e9, typique des Fran\u00e7ais et des Italiens), anglais (avec du bacon, des \u0153ufs et du th\u00e9) ou am\u00e9ricain (un m\u00e9lange des deux), ou un m\u00e9lange de sucr\u00e9 et de sal\u00e9, avec des offres chaudes et froides, pr\u00eates ou fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9es.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n\n
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Des horaires convenables, un menu vari\u00e9 et une ambiance soign\u00e9e – tel est le secret d’un petit-d\u00e9jeuner impeccable digne de louanges et d’avis positifs. Ce dernier point d\u00e9pend beaucoup de l’\u00e9tablissement et de son style<\/a>, mais avec des interventions r\u00e9fl\u00e9chies de d\u00e9coration h\u00f4teli\u00e8re et de mise en sc\u00e8ne, il est possible de cr\u00e9er un espace accueillant et diversifi\u00e9 selon le moment de la journ\u00e9e.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n\n
M\u00eame si vous d\u00e9cidez d’opter pour un petit-d\u00e9jeuner en self-service avec un buffet en libre acc\u00e8s, il est n\u00e9cessaire de pr\u00e9voir la pr\u00e9sence d’un ou plusieurs op\u00e9rateurs. En effet, le personnel devra s’occuper de l’accueil et de l’\u00e9ventuelle inscription des clients qui n’ont pas le petit-d\u00e9jeuner inclus, mais aussi des commandes hors menu, si cela est pr\u00e9vu, et de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, de soutenir les clients qui peuvent avoir des besoins sp\u00e9cifiques ou des curiosit\u00e9s. De plus, le personnel de service devra superviser le buffet pour s’assurer que tout soit toujours en ordre et pr\u00e9voir le r\u00e9approvisionnement des plats ou des boissons termin\u00e9s, ou le retrait de ceux qui sont vides. D\u00e9barrasser les tables et les pr\u00e9parer pour les prochains clients, corriger tout dysfonctionnement ou remplacer les plats font partie des autres devoirs des serveurs pendant le petit-d\u00e9jeuner. Tout cela doit \u00eatre fait avec la plus grande courtoisie, rapidit\u00e9 et discr\u00e9tion : \u00e0 ce moment-l\u00e0, le personnel repr\u00e9sente le visage de l’h\u00f4tel et, comme le petit-d\u00e9jeuner lui-m\u00eame, peut faire la diff\u00e9rence en termes de perception et de fid\u00e9lisation.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/fr.wubook.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Schermata-2024-07-04-alle-16.01.04-1024x580.png\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\nComment g\u00e9rer le petit-d\u00e9jeuner de l’h\u00f4tel gr\u00e2ce \u00e0 Zak de WuBook<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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