Chers WuBookers,

Le petit-déjeuner est un paramètre d’évaluation clé pour les hôtels et les établissements en général et peut avoir un impact considérable sur l’opinion des clients, qu’elle soit positive ou négative. Prendre soin du moindre détail – sans négliger les coûts et les revenus – peut s’avérer particulièrement stratégique en termes de satisfaction et de fidélisation des clients.

Voici nos conseils pour gérer au mieux le petit-déjeuner.

Quelle est l’importance du petit-déjeuner pour les clients (et donc pour l’activité) ?

Une étude récente menée par l’Université d’Aveiro (Portugal) a montré des données intéressantes sur le petit-déjeuner et la relation des clients avec l’établissement en lien avec ce repas :

• 44 % des clients des hôtels 4 étoiles et 13 % des clients des hôtels 5 étoiles considèrent le petit-déjeuner comme très ou extrêmement important lors du choix d’un hôtel ;
  
• 64 % des clients ont déclaré qu’ils reviendraient dans un hôtel pour son petit-déjeuner, avec 44 % et 31 % évaluant le petit-déjeuner de leur dernier séjour comme bon et très bon, respectivement ;
  
• les clients qui accèdent aux informations sur le petit-déjeuner via des avis en ligne ou des classements sur les plateformes de réservation sont plus susceptibles de considérer le petit-déjeuner comme un facteur important dans le choix d’un hôtel ;
  
• Selon 67 % des directeurs d’hôtels, le petit-déjeuner est un élément important, très important ou extrêmement important pour les clients qui réservent un hôtel.

La recherche indique que le petit-déjeuner joue un rôle clé dans la satisfaction et la fidélité des clients, et les établissements qui offrent une expérience de haute qualité sont plus susceptibles de recevoir des avis positifs et des réservations récurrentes.

Mais comment assurer un petit-déjeuner complet et impeccable ?

4 conseils pour un petit-déjeuner 5 étoiles

Premièrement, pour comprendre votre public réel ou idéal Il est important de savoir qui sont les clients que vous ciblez et quels sont leurs besoins. Cela est crucial pour tous les services et en particulier pour le petit-déjeuner, et doit donc (doit) conditionner vos choix en termes d’offre. Une offre qui se compose de quatre piliers principaux.

1. Horaires et service, ou flexibilité et rapidité
   
   Les horaires du petit-déjeuner doivent être ajustés aux besoins de votre clientèle, et une plage horaire standard (7h00-10h00) n’est pas nécessairement adaptée à ceux qui séjournent dans votre établissement. Les clients de loisirs et les clients d’affaires, par exemple, n’ont peut-être pas les mêmes habitudes, mais s’ils séjournent dans votre hôtel, il est conseillé de définir une plage horaire qui satisfait tout le monde. En ce qui concerne le timing, en général, les clients n’aiment pas attendre, quelle que soit la raison de leur voyage. Un service rapide et efficace est donc nécessaire pour éviter les plaintes et la frustration.

2. Offres culinaires axées sur la variété et la clarté
   
   Les offres gastronomiques sont essentielles pour conquérir les clients. Qu’il s’agisse d’un buffet ou d’un petit-déjeuner à la carte, il est nécessaire de proposer la bonne quantité et variété de plats et de boissons. Le menu dépend aussi du type de petit-déjeuner que vous décidez d’offrir : continental (principalement sucré, typique des Français et des Italiens), anglais (avec du bacon, des œufs et du thé) ou américain (un mélange des deux), ou un mélange de sucré et de salé, avec des offres chaudes et froides, prêtes ou fraîchement préparées.

Quoi qu’il en soit, voici une liste rapide de ce qui ne doit jamais manquer :

• Café et dérivés de toutes sortes (cappuccino, café américain, espresso, décaféiné, etc.), de préférence de haute qualité et servi à table ;
• Lait de vache et toutes variantes végétales ;
• Eau naturelle et gazeuse, à température ambiante et froide, jus de fruits frais pressés et jus de fruits
• Thés et infusions ;
• Yaourt frais de différentes saveurs et origines ;
• Fruits frais de saison, entiers et coupés, et fruits secs ;
• Brioches sucrées et salées, nature et garnies ;
• Biscuits, pâtisseries, gâteaux faits maison ou emballés, y compris en portions individuelles ;
• Céréales et muesli de différents types ;
• Pain frais de différents types et tailles variées ;
• Confitures, miel et marmelades, même en portions individuelles ;
• Viandes et fromages, de préférence locaux et de bonne qualité ;
• Crèmes et pâtes à tartiner sucrées et salées (y compris le beurre) ;
• Œufs préparés de au moins deux façons différentes.

Pour éviter le gaspillage et assurer une bonne conservation des aliments (ce qui profite également à l’esthétique), recourez aux portions individuelles autant que possible : par exemple, le beurre ou le miel sont mieux servis en portions individuelles.

Si vous visez l’authenticité, quelques recettes maison ou typiques de la région surprendront agréablement vos invités. De plus, il est important de prendre en compte les besoins alimentaires particuliers, liés à des raisons culturelles, des régimes alimentaires, des allergies ou des intolérances. N’oubliez donc pas d’intégrer des propositions sans gluten et sans lactose, mais aussi véganes et – si vous servez une clientèle internationale – Halal et Casher. Pour ne pas induire en erreur les clients, pensez à bien indiquer ce que c’est : une mention sur le menu ou une étiquette à côté de chaque plat ou boisson indiquant son nom et les éventuels allergènes suffira. Encore une fois, si les ingrédients et la provenance sont un plus, mettez-les en avant. De plus, il va de soi que toutes les réglementations de sécurité alimentaire et d’hygiène sont respectées.

3. Détails et ambiance pour une salle de petit-déjeuner parfaite
   
   Des horaires convenables, un menu varié et une ambiance soignée – tel est le secret d’un petit-déjeuner impeccable digne de louanges et d’avis positifs. Ce dernier point dépend beaucoup de l’établissement et de son style, mais avec des interventions réfléchies de décoration hôtelière et de mise en scène, il est possible de créer un espace accueillant et diversifié selon le moment de la journée.

En effet, si le même espace est utilisé pour servir plusieurs repas, il est bon de différencier son apparence autant que possible. En ce sens, les lumières et les couleurs sont des alliés parfaits : un éclairage tamisé et ponctuel est idéal pour les heures du soir, tandis que la lumière naturelle (surtout par les jours ensoleillés) ou diffuse est parfaite pour un début de journée plus enjoué. Il en va de même, par exemple, pour la musique de fond.

La ‘mise en place’ est tout aussi importante. Cela concerne le buffet, s’il y en a un, et la mise en place des tables. Dans les deux cas, le mot d’ordre est propreté. Si vous utilisez des nappes, assurez-vous qu’elles soient toujours impeccables et changez-les entre les clients. Équiper l’espace commun et les stations individuelles de petits récipients pour les déchets contribuera au décor général et au sentiment d’ordre et de propreté.

Prenez également soin des détails qui peuvent rendre la salle encore plus confortable et “chaleureuse”. Ajoutez quelques décorations, comme des fleurs fraîches ou des salières et poivrières originales sur chaque table, en évitant les objets trop volumineux qui pourraient gêner les mouvements ou finir par terre (pensez aux familles avec de jeunes enfants).

4. Personnel de service attentif et poli
   
   Même si vous décidez d’opter pour un petit-déjeuner en self-service avec un buffet en libre accès, il est nécessaire de prévoir la présence d’un ou plusieurs opérateurs. En effet, le personnel devra s’occuper de l’accueil et de l’éventuelle inscription des clients qui n’ont pas le petit-déjeuner inclus, mais aussi des commandes hors menu, si cela est prévu, et de manière générale, de soutenir les clients qui peuvent avoir des besoins spécifiques ou des curiosités. De plus, le personnel de service devra superviser le buffet pour s’assurer que tout soit toujours en ordre et prévoir le réapprovisionnement des plats ou des boissons terminés, ou le retrait de ceux qui sont vides. Débarrasser les tables et les préparer pour les prochains clients, corriger tout dysfonctionnement ou remplacer les plats font partie des autres devoirs des serveurs pendant le petit-déjeuner. Tout cela doit être fait avec la plus grande courtoisie, rapidité et discrétion : à ce moment-là, le personnel représente le visage de l’hôtel et, comme le petit-déjeuner lui-même, peut faire la différence en termes de perception et de fidélisation.

Comment gérer le petit-déjeuner de l’hôtel grâce à Zak de WuBook

Pour que l’expérience client soit vraiment parfaite, l’organisation doit également être optimale. Cela inclut, par exemple, la gestion appropriée de tous les voyageurs avec petit-déjeuner inclus et la possibilité d’ajouter des clients “chambre seulement” au besoin. Des opérations assez simples si elles sont effectuées avec les bons outils, tels qu’un PMS hôtelier. Zak, le logiciel de gestion de WuBook pour les établissements d’hébergement, inclut en fait un module dédié spécifiquement à la  gestion des restaurants. Les fonctionnalités conçues pour faciliter les opérations des gestionnaires et des hôteliers sont nombreuses.

En effet, avec Zak, il est possible de :

• attribuer une zone et une table spécifiques pour chaque réservation pour chaque repas (petit-déjeuner, déjeuner, dîner) : pourquoi ne pas accommoder les préférences de sièges de vos clients si cela peut améliorer leur séjour et, par conséquent, votre réputation ?
  
• créer un menu spécial petit-déjeuner et générer un code QR qui le rend consultable depuis n’importe quel appareil – une commodité supplémentaire qui permet aux clients de parcourir les offres alimentaires à tout moment ;
  
• demander le paiement immédiat du client et émettre le document immédiatement, ou tout facturer sur leur réservation et demander le solde uniquement à la fin de leur séjour ;
• notifier à l’avance la cuisine du nombre de repas réservés et définir le personnel de service nécessaire pour offrir un service impeccable ;
  
• consulter des statistiques et des rapports dédiés pour voir combien de petits-déjeuners ont été vendus, quels aliments ou repas ont été consommés pour chacun, et quels sont les revenus relatifs.

Toujours sur le sujet des revenus, Zak permet également à l’établissement de structurer le petit-déjeuner avec des tarifs différents selon la zone dans laquelle il est consommé. En effet, grâce au logiciel, il est possible de distinguer toutes les zones du restaurant de l’hôtel (par exemple, la zone bar, la zone piscine, la zone principale, etc.) et de définir le coût de couvert correspondant pour chacune. Chaque zone peut également être assortie d’un modificateur de prix, fixe ou en pourcentage, de sorte que tous les tarifs dans cette zone soient automatiquement augmentés ou diminués de la valeur choisie. C’est une façon astucieuse d’offrir aux clients une liberté de choix maximale, même en termes économiques.

Le petit-déjeuner peut influencer l’opinion des clients et affecter leur appréciation globale : l’améliorer n’est pas seulement possible, mais aussi extrêmement bénéfique.